Глифосат — враг сорняков, но и человеку не друг

Наверняка каждый человек, употребляющий в пищу большое количество овощей, что-то знает или слышал про ГЛИФОСАТ. (Если не знает — то стоит с этой информацией непременно познакомиться, поскольку проблема касается каждого).

Глифосат — это широко используемый гербицид, который применяется в современном мире при выращивании овощей и злаков для уничтожения сорняков и других нежелательных растений.

История

История глифосата началась в 1970-х, когда американская компания Monsanto вывела на рынок препарат Roundup. 

 Monsanto (ныне часть компании Bayer AG) — это гигантская агрохимическая и биотехнологическая корпорация, известная в первую очередь именно благодаря производству глифосата, активного ингредиента в гербициде Раундап (Roundup).

Также Monsanto известна разработкой генетически модифицированных культур, устойчивых к глифосату.

Американские фермеры быстро оценили удобство — ведь глифосат надежно уничтожал широкий спектр сорняков, блокируя в них шикиматный путь синтеза аминокислот, без которого не могут существовать растения, бактерии и грибы. Для животных и человека этот путь нехарактерен, поэтому долгое время глифосат считался «избирательно безопасным» [1]. (Но накопленные к 21 веку данные показали, что это не так).

Масштабы проблемы

Масштаб применения таков, что следы этого гербицида обнаруживаются в повсеместно в воздухе, почвах, водоёмах и самых разных продуктах питания [2]. Также его можно обнаружить в биологических жидкостях, таких как моча, кровь и материнское молоко. При биомониторинге глифосат в низких концентрациях определяется в моче у значительной части населения США [10].

Мало того, что Монсанто добровольно-принудительно подсадила фермеров на глифосат и генетически модифицированные семена, устойчивые к глифосату, так она еще и вынуждает фермеров подписывать контракты, согласно которым фермер обязан покупать новые семена каждый сезон, а не сохранять и пересевать их.

К тому моменту, когда выяснилось, что глифосат не безобиден для человека, почти все сельское хозяйство в США, странах-сателлитах и западных колониях, было жестко повязано контрактами с Монсанто.

Монсанто не только нанесла гигантский непоправимый вред здоровью миллионов людей на планете, но и разорила множество фермерских хозяйств, в том числе и за счет технологии “терминатор”.

Технология "терминатор"

Эта технология, официально известная как "Технология защиты генов" (Genetic Use Restriction Technology, GURT), была разработана для того, чтобы сделать семена стерильными после первого урожая.

Технология “терминатор” не была внедрена в массовое производство, но сам факт её разработки усилил критику Monsanto со стороны неравнодушной общественности. 

Влияние глифосата на здоровье человека

К настоящему моменту Monsanto/Bayer столкнулись с множеством судебных исков от людей, утверждающих, что их заболевания, включая рак крови — неходжкинскую лимфому, были вызваны воздействием глифосата. Некоторые суды США присудили значительные компенсации пострадавшим, что привело к еще более широкому общественному резонансу.

Компания Monsanto стала подвергаться критике за агрессивные маркетинговые стратегии, предполагаемые манипуляции с научными данными и давление на таких регуляторов, как FDA.

К настоящему моменту имеется немало исследований по оценке связи между глифосатом и различными видами рака. 

Например, в 2015 году Международное агентство по исследованию рака (IARC), входящее в состав ВОЗ, опубликовало отчет, в котором глифосат был классифицирован как "возможно канцерогенный для людей" (категория 2A). 

Однако другие организации, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Американское агентство по охране окружающей среды (EPA), настивают, что “глифосат не представляет канцерогенного риска при соблюдении установленных норм”.

В 2023 году Европейская комиссия продлила разрешение на его использование ещё на 10 лет, установив строгие лимиты и запретив предуборочную десикацию «ради удобства» [5]. В США Агентство по охране окружающей среды (EPA) сохраняет позицию, что “на типичных уровнях воздействия глифосат «скорее не канцерогенен»” [6].

Однако факты говорят сами за себя — у работников сельского хозяйства аэрозоли глифосата и контакт глифосата с кожей вызывают раздражения, аллергии, нарушения функции легких, печени, почек, увеличение частоты онкологических заболеваний.

Исследования собраны здесь —>  telegra.ph/Glifosat-vredit-zdorovyu-issledovaniya

Особая проблема — влияние глифосата на беременных женщин. Исследования показали потенциальную связь между экспозицией глифосата и такими аспектами развития детей, как недоношенность и ранее половое созревание (преждевременное развитие половой системы).

Исследования собраны здесь —>  telegra.ph/Vliyanie-glifosata-na-beremennost-i-razvitie-detej

Остатки глифосата в готовых продуктах

Допустимые уровни (MRL) в разных странах различаются.

В ЕС универсальной допустимой нормой остаточного содержания глифосата «default MRL» считается  0,01 мг/кг продукции (применяется, если для конкретной культуры нет отдельного значения). Для пшеницы, овса и др. МДУ значительно выше (10–20 мг/кг), поскольку именно эти растения чаще обрабатываются гербицидом [7]. 

Мониторинги показывают, что большинство европейских продуктов укладывается в эти нормативы, но есть продукты с особенно высоким содержанием глифосата: овёс, пшеница, чечевица, нут и соя [8]. 

В США независимые тесты неоднократно выявляли следы глифосата в овсяных хлопьях и батончиках [9], тогда как органические образцы содержали значительно меньше. 

Нормативы США

В США нормативы по остаткам пестицидов (в том числе глифосата) называются tolerances и регулируются EPA (https://www.ecfr.gov/current/title-40/chapter-I/subchapter-E/part-180/subpart-C/section-180.364)). Они гораздо выше европейских и сильно варьируются для различных продуктов.

Tolerances глифосата в США чаще обозначают не в мг/кг, а в ppm.

(1 ppm означает одна миллионная доля). 

1 мг=1 ppm (1 мг это 1 миллионная доля килограмма).

Овощи, рис - 0,10 ppm 

Фрукты (например яблоки) - 0,20 ppm 

Цитрусовые - 0,50 ppm 

Кукуруза сладкая (зерно + початок, шелуха удалена) - 3,5 ppm

Кукуруза полевая, зерно - 5,0 ppm

Морковь - 5,0 ppm 

Соевые бобы - 20,0 ppm

Пшеница, ячмень, овес, рожь (зерно) - 30 ppm

Глифосат в российском сельском хозяйстве

В настоящее время и в России глифосат является одним из наиболее востребованных гербицидов. Его применяют как для уничтожения сорняков на полях перед посевом, так и для предуборочной десикации ряда культур — то есть искусственного подсушивания растений перед сбором урожая. 

⚪️ Зерновые культуры.

Наиболее часто глифосат применяют на пшенице и ячмене. Предуборочная десикация ускоряет высыхание зерна, делает его более однородным по влажности и облегчает уборку в условиях короткого сезона.

⚪️ Масличные культуры.

Рапс и подсолнечник также могут подвергаться десикации глифосатом. Это помогает получить семена с более равномерной влажностью и снизить риск обсеменения сорняками.

⚪️ Бобовые.

Соя в России — одна из культур, где глифосат используется как до посева (для очистки поля от сорняков), так и в предуборочный период. Иногда аналогично обрабатывают нут и горох.

⚪️ Кукуруза.

Глифосат в основном применяют как гербицид сплошного действия до появления всходов. В качестве десиканта кукуруза обрабатывается реже, но такая практика встречается.

⚪️ Картофель и сахарная свёкла.

В картофелеводстве глифосат применяют для удаления ботвы перед уборкой, чтобы клубни лучше хранились. В свекловодстве используют преимущественно для борьбы с сорняками до посева.

Регулирование и контроль

В России применение глифосата регулируется Министерством сельского хозяйства и Россельхознадзором. Для каждой культуры установлены допустимые нормы остаточного содержания (МДУ) в продукции, которые соответствуют санитарным правилам СанПиН. Роспотребнадзор проводит выборочные проверки готовых продуктов и зерна, чтобы контролировать уровень остатков.

Если предуборочная десикация проводится, то требует строго соблюдения сроков до сбора урожая. Нарушение этих сроков может приводить к превышению допустимых уровней в зерне, что фиксируется в отдельных проверках.

Глифосат в России применяется широко на стратегически важных культурах — пшенице, ячмене, рапсе, сое и подсолнечнике. При этом государство формально удерживает жёсткий контроль над его применением, чтобы минимизировать остатки в продуктах. Но как и в других странах, предуборочная десикация остаётся спорной практикой: она удобна аграриям, но именно она делает злаки и бобовые основными источниками глифосата в рационе россиян.

Российские нормы содержания глифосата (в овощах, фруктах, злаках)

Это более сложный пункт, потому что публично доступных нормативов МДУ для глифосата в России не так много в открытых базах. Вот что удалось обнаружить:

В справочнике Пестициды.ru указаны некоторые ориентировочные МДУ для продукции: например,

• для неочищенных пшеничных отрубей — 20,0 мг/кг,
• для сухих бобовых — 2,0 мг/кг,
• для плодов косточковых/семечковых — 0,3 мг/кг,
• для цитрусовых — 0,3 мг/кг и др.

В нормативных актах «Санитарные правила и нормы» (СанПиН) описаны требования к работе с пестицидами, учёту остатков и контролю, но не содержатся универсальные МДУ конкретно для глифосата в продуктах питания в широком наборе культур.

Таким образом в России есть нормы остаточных количеств для некоторых пестицидов, и отраслевые справочники приводят ориентиры для глифосата, но единых, общепринятых, легко доступных нормативов по всем овощам, фруктам и злакам обнаружить в открытых базах не удается.

🚜 В каких отраслях сельского хозяйства России глифосат не применяется

Есть отрасли, где применение глифосата либо ограничено, либо практически не используется по ряду причин:

🟢 Органическое земледелие / органические культуры. В системах органического земледелия (при органическом садоводстве, агролесоводстве, пасечном медоносном выращивании вокруг ульев) синтетические гербициды, такие как глифосат, запрещены.

🟢 Плодовые насаждения, виноград, ягодники — в таких культурах применяют более узконаправленные гербициды, обработку под кроной и прополку вручную. Глифосат может иногда применяться под деревьями, но очень редко и большими ограничениями.

Для устойчивых многолетних культур с развитой корневой системой и многолетними стеблями, таких как виноград, садовые деревья, кустарники применение подобного гербицида нежелательно или опасно для культуры.

🟢 Технологии, где обработка «до всходов» невозможна или нежелательна. Например, на овощных культурах с низким ростом, где гербицид может повредить саму культуру.

Поэтому такие культуры защищают другими методами (междурядная обработка, механическая прополка, более избирательные гербициды).

Примеры овощных культур, где глифосат в период вегетации не применяют

⚪️ Огурцы, кабачки, тыква — растения с ползучими стеблями, листьями, стелющимися по земле. Обработка глифосатом убьёт не только сорняки, но и саму культуру.

⚪️ Морковь, свёкла, редис, репа — корнеплоды с низкой розеткой листьев, близко расположенной к почве. Любое опрыскивание сплошным гербицидом заденет не только почву, но и растения.

⚪️ Лук, чеснок — тонкие листья, растущие прямо из земли, делают невозможным селективное применение глифосата.

⚪️ Салат, шпинат и прочая зелень — так как остатки гербицида даже на поверхности делают их непригодными.

⚪️ Капуста (белокочанная, брокколи, цветная) — хотя теоретически междурядная обработка возможна, глифосат практически не используют, чтобы не повредить листья, которые являются товарной частью.

Как глифосат может применяться с такими культурами

Его используют только до посева или до появления всходов — для очистки поля от многолетних сорняков.

Иногда — для обработки междурядий с очень осторожным направленным внесением, чтобы раствор не попал на листья или стебли (например, у капусты в ранние сроки).

Таким образом овощные культуры с низкой или розеточной формой роста (морковь, лук, редис, зелень, салат, капуста, огурцы, тыквенные) практически не обрабатываются глифосатом в фазе вегетации. Если он и используется, то только как «нулевой гербицид» до посева или строго по междурядьям.

Мировая практика с овощами без глифосата

Ограничения на использование глифосата на овощах с низким ростом или розеточной формой (морковь, лук, зелень, салаты, капуста, огурцы, тыквенные) — это мировая практика, а не только особенность России.

Исключение составляют лишь ГМО-растения, специально созданные как «Roundup Ready» — в них глифосат можно вносить прямо по вегетации. 

🔬 Почему так происходит

Глифосат — гербицид сплошного действия. Он не различает культурное растение и сорняк: всё зелёное, на что попадёт раствор, будет повреждено. Поэтому применять его можно только там, где культура защищена (например, ГМО-соя, устойчивая к глифосату, или садовые деревья, у которых опрыскивают только почву между рядами).

На нежных овощах с низкой розеткой или стелющимися листьями (морковь, лук, огурцы, зелень) нельзя внести глифосат во время вегетации ни в России, ни в США, ни в ЕС.

Как это устроено в мире

⚪️ США, Канада, Бразилия — глифосат активно используют в связке с ГМО-культурами, устойчивыми к нему (соя, кукуруза, хлопок, канола). Но это касается именно ГМО-сортов, а не обычных овощей. Морковь, лук, капуста и зелень остаются уязвимыми и не могут быть обработаны.

⚪️ Европа (ЕС) — ещё жёстче: глифосат можно применять в основном для борьбы с сорняками до посева и после уборки. Использование в качестве десиканта или на овощах в период вегетации сильно ограничено или запрещено.

⚪️ Азия (например, Китай, Индия) — официальные рекомендации также не допускают применения на чувствительных овощных культурах во время вегетации, только «нулевое» использование до посева.

Что же может сделать обычный человек, чтобы уменьшить контакт с глифосатом? 

На глаз или по вкусу определить глифосат в овощах и крупах невозможно: для этого нужна сложная лабораторная хромато-масс-спектрометрия. 

Существуют и экспресс-анализы, но они тоже не доступны простому пользователю из-за очень высокой цены. evrika-kits.com/product/glifosat_test-sistema

Да и точность у них не очень высокая — предел обнаружения глифосата примерно 0,101 мг/кг.

Как снизить поступление глифосата с пищей

Первое и самое очевидное — выбор органических продуктов. В органическом земледелии синтетические гербициды запрещены, поэтому вероятность встретить глифосат в овощах, фруктах или зерновых существенно ниже.

Второй уровень защиты — тщательная обработка пищи. Мытьё, замачивание, чистка кожуры снижают количество остатков глифосата на поверхности плодов. Для зерновых и бобовых это менее эффективно, так как часть вещества проникает глубоко внутрь зерна, но это всё же немного помогает снизить уровень гербицидов.

Очень важно происхождение продуктов. В разных странах и регионах нормы допустимых остатков глифосата отличаются: где-то они жёстче, где-то мягче. Выбирая производителей из регионов с более строгим контролем, можно косвенно снизить экспозицию. (Напомню, что в Европе нормы более жесткие, чем в США).

Стоит учитывать и категорию продуктов: особенно много глифосата содержится в овсе, пшенице, ячмене, нуте, чечевице и сое. Поэтому полезно разнообразить рацион, не делать основу питания из одних и тех же круп или хлебобулочных изделий, желательно по возможности чередовать разные виды, марки и страны происхождения.

Имеет значение и общая информированность потребителей, и поддержка инициатив по контролю за пестицидами. Чем больше внимания к этой теме со стороны общества, тем выше вероятность ужесточения нормативов и расширения мониторинга качества продуктов.

Как влияет промывание и замачивание злаков на уровень глифосата

Глифосат очень хорошо растворим в воде, но при этом он накапливается не только на поверхности зерна, но и внутри тканей растения. Это связано с тем, что его часто применяют для десикации (подсушивания) перед уборкой урожая. В таких случаях глифосат проникает внутрь зёрен, и простое мытьё уже его не удаляет.

В обзорах EFSA (Европейское агентство по безопасности продуктов) прямо отмечается: поверхностная обработка (мойка, замачивание, очистка) снижает уровень пестицидов только тогда, когда они находятся на поверхности плодов или овощей. Для системных веществ, проникших внутрь растения (в том числе глифосата), эффект минимальный.

Исследования по крупам:

• В работах по пшенице и овсу показано, что промывание снижает уровень глифосата всего на 10–20 %, и то в основном за счёт удаления частиц пыли и поверхностных остатков.

• При замачивании и последующей варке снижение может быть чуть больше (до ~30 %), но значительная часть гербицида в продукте остаётся.

В рисе и кукурузе, где уровни глифосата исходно ниже, эффект промывания вообще почти не заметен.

Шлифование зерна (например, превращение пшеницы в белую муку) может заметно снижать содержание глифосата, так как большая часть его скапливается в оболочке. Но при этом теряются и полезные вещества цельного зерна.

Вывод: промывание и замачивание зерновых даёт лишь частичный эффект (10–30 %), но не убирает глифосат полностью, потому что он проникает внутрь зерна.

Таким образом, хотя полностью убрать глифосат из пищи в современном мире нереально, сочетание осознанного выбора (органика, география, разнообразие), бытовых мер (мойка и обработка) и общественной поддержки может значительно уменьшить его поступление в организм.

Глицин как антидот глифосата

Обсуждается связь глифосата с глицином. Их молекулы структурно схожи, так как исходным веществом для синтеза глифосата является именно глицин.

(Эта гипотеза активно обсуждается, но требует еще дальнейших подтверждений в крупных клинических исследованиях. — Продолжение в следующей статье).

Список источников

1. Duke SO. Glyphosate: history, use, and future. Pest Manag Sci. 2018.
2. Myers JP et al. Concerns over use of glyphosate-based herbicides and risks associated with exposures. Environ Health. 2016.
3. IARC Monographs. Glyphosate. Lyon, 2015.
4. EFSA Journal. Conclusion on the peer review of the pesticide risk assessment of the active substance glyphosate. 2015.
5. European Commission. Renewal of approval of the active substance glyphosate. 2023.
6. EPA. Glyphosate Interim Registration Review Decision. 2020.
7. European Commission. EU Pesticides Database – Maximum Residue Levels (MRLs).
8. EFSA. The 2023 European Union report on pesticide residues in food. 2025.
9. Environmental Working Group. Glyphosate in oat-based foods. 2018.
10. Ospina M. et al. Biomonitoring of glyphosate in U.S. population. Environ Int. 2019.
11. Samsel A., Seneff S. Glyphosate’s suppression of cytochrome P450 enzymes and amino acid biosynthesis. Entropy. 2013.

Tg автора https://t.me/Dobry_Kosmetolog